Revenu d’une expédition en Islande où j’ai traversé des paysages glacés à vélo, j’ai ressenti l’envie de me reconnecter à une alimentation plus naturelle. Je vous propose aujourd’hui de découvrir comment fabriquer vos propres laits végétaux à la maison. Ces alternatives aux produits laitiers traditionnels connaissent un succès grandissant depuis 2020, avec une augmentation de 42% de leur consommation en France. Préparations simples, économiques et personnalisables, ces boissons végétales sont parfaites pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de produits animaux ou qui souffrent d’intolérance au lactose.
Pourquoi préparer ses laits végétaux maison ?
Lors de mes voyages, j’ai découvert que les laits végétaux constituent une base alimentaire dans de nombreuses cultures. Contrairement aux versions commerciales qui contiennent généralement seulement 3% de l’ingrédient principal, les laits faits maison offrent une concentration bien plus élevée et un goût authentique.
L’avantage économique est indéniable : un litre de lait d’amande commercial coûte environ 3-4€ contre 1,80€ fait maison. Loin des additifs et conservateurs, vos préparations maison conserveront tous leurs enzymes et micronutriments puisqu’elles ne sont pas pasteurisées.
Autre atout majeur : la personnalisation. Vous pouvez ajuster à volonté les saveurs et textures selon vos goûts. J’aime particulièrement ajouter de la cannelle dans mon lait d’avoine ou des dattes dans mon lait d’amande pour une touche sucrée naturelle.
Après avoir nettoyé mon espace de travail avec le matériel de nettoyage indispensable pour rendre votre maison propre, je prépare généralement plusieurs types de laits végétaux pour la semaine. C’est devenu un rituel que j’apprécie particulièrement après mes retours d’expédition.
Le matériel et les ingrédients essentiels
Pour fabriquer vos laits végétaux sans machine spécifique, vous aurez besoin d’un équipement minimal :
- Un blender puissant
- Un système de filtration (sac à lait végétal, étamine, gaze ou tissu fin)
- Une passoire ou un chinois
- Des bouteilles en verre propres pour la conservation
Côté ingrédients, les possibilités sont vastes :
| Type d’ingrédient | Exemples | Proportion pour 1L |
|---|---|---|
| Oléagineux | Amandes, noisettes, noix de cajou, pistaches | 100-140g |
| Graines | Sésame, chanvre, courge, tournesol | 200g |
| Céréales | Avoine, riz, épeautre, sarrasin | 100-140g |
| Autres | Souchet, coco | 100-250g |
J’ai récemment découvert le souchet lors d’un voyage en Espagne. Cette petite tubéreuse offre un excellent rapport qualité/prix (deux fois moins cher que les amandes) et une saveur délicieuse qui rappelle l’amande et la noisette.
Pour donner du caractère à vos préparations, vous pouvez ajouter des sucrants naturels comme le sirop d’érable, des épices comme la cardamome que j’ai rapportée de Mongolie, ou encore du cacao en poudre pour un lait chocolaté réconfortant.
La méthode étape par étape pour réussir vos laits végétaux
La préparation d’un lait végétal maison facile suit généralement ces étapes fondamentales :
1. Le trempage des ingrédients : cette étape est cruciale pour les oléagineux et certaines céréales. Elle permet d’éliminer les anti-nutriments et de faciliter la digestion. Les temps varient selon l’ingrédient :
– Amandes et noisettes : 10-12h
– Noix de cajou : 3-4h
– Graines de tournesol : 4h
– Flocons d’avoine : pas de trempage nécessaire
2. Le rinçage et le mixage : après avoir bien rincé vos ingrédients trempés, mixez-les avec 1 litre d’eau pendant 1-2 minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. La filtration : pressez le mélange à travers votre système de filtration pour extraire le maximum de liquide. Conservez la pulpe (appelée okara) pour d’autres recettes.
4. La conservation : transvasez le lait filtré dans une bouteille en verre propre et conservez-le au réfrigérateur. Il se gardera 3 à 5 jours. Pensez à bien agiter avant utilisation car la séparation des composants est naturelle.
La recette du lait d’avoine maison est particulièrement simple car elle ne nécessite pas de trempage préalable. J’en prépare souvent entre deux voyages pour sa praticité et sa saveur naturellement sucrée qui rappelle les petits déjeuners de mon enfance.
Les spécificités des différents laits végétaux
Chaque type de lait végétal possède ses caractéristiques propres que j’ai pu découvrir au fil de mes expérimentations :
- Le lait d’amande maison est l’un des plus riches en calcium. Sa saveur légèrement prononcée en fait un excellent compagnon pour les préparations sucrées et les pâtisseries. J’aime l’utiliser dans mes pancakes du dimanche matin.
- Le lait de noisette offre une saveur plus marquée et un profil nutritionnel intéressant avec ses protéines végétales. Il se marie particulièrement bien avec le chocolat, rappelant les saveurs de mes goûters d’enfance.
- Le lait d’avoine présente une texture légèrement plus épaisse et une saveur naturellement sucrée. Il est idéal pour les cafés car il mousse bien. Sa préparation sans trempage en fait le plus rapide à réaliser.
- Le lait de coco reste mon préféré après mes séjours en Asie. Plus gras et onctueux, il sublime les plats exotiques et apporte une touche crémeuse aux smoothies. Pour le préparer à partir d’une noix fraîche, j’utilise 250g de chair avec l’eau de coco et 250ml d’eau supplémentaire.
Ne jetez jamais l’okara récupéré lors de la filtration ! Cette pulpe résiduelle est riche en fibres et peut être incorporée dans des cookies, galettes, ou même des DIY pour une décoration originale avec des moules créatifs. Une façon astucieuse de ne rien gaspiller, comme je l’ai appris des familles mongoles lors de mon immersion dans leurs traditions.